竹荪被人们称为“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

        竹荪入馔，最早记载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等也有相关的记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。

        滚水淬过，酌加盐，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

        由于竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，所以成为了宴席上著名的山珍。

        各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一道名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，都对这道菜赞不绝口。